Лучший рецепт куриных котлет. Один ингредиент в конце изменит всё Этот ингредиент — холодное сливочное масло. Добавляю его в самом конце небольшими порциями: оно не успевает растаять при замесе и распределяется по всему фаршу. В готовых котлетах его не видно, зато сочность чувствуется. На 18–20 котлет: • 800 г филе куриного бедра без кожи; • 350 г очищенного лука; • 140 г белого хлеба; • 200–230 мл сливок 20%; • 90 г сливочного масла; • 9 г соли или по вкусу; • чёрный перец; • 3–4 ст. л. растительного масла для жарки. Хлеб рвём на кусочки и заливаем сначала 200 мл сливок. Оставляем на 10 минут, перемешиваем. Если остались сухие участки, подливаем ещё немного сливок: хлеб должен размокнуть, а не плавать в жидкости. Лук режем небольшими кусочками. На 1 ст. л. растительного масла обжариваем до мягкости и лёгкой золотистости, затем полностью остужаем. Куриное бедро, хлеб вместе со впитавшимися сливками и лук пропускаем через мясорубку. Добавляем соль и перец, хорошо вымешиваем. Теперь натираем слегка подмороженное сливочное масло: добавили горсть стружки — перемешали, и так всё масло. Накрываем и убираем фарш в холодильник на 1,5–2 часа. Пока фарш охлаждается, наношу маску. Обожаю её лифтинг-эффект: кожа выглядит подтянутой, мелкие морщинки от сухости разглаживаются! Заказываю здесь: https://ozon.ru/product/2063467838?advRef=ytxsimUp9oZ73YtUdLUW72PSj846NDpqhi1xvVNLANQ4FfWUxHdimHZfSS1A7Jj5e7gKmJbVQNXohshKtGDthTYu2uV5wQazGRP5A4y&utm_campaign=adb-direct&utm_source=vk Вернёмся к ужину. Включаем духовку на 160 °C. Смачиваем руки водой, формируем продолговатые котлеты по 75–80 г. Работаем небольшими партиями, остальной фарш оставляем в холодильнике. Разогреваем сковороду с небольшим количеством оставшегося масла. Обжариваем котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны до корочки. Они пока ещё сырые внутри, поэтому перекладываем в форму, накрываем фольгой и отправляем в духовку на 15–20 минут. Проверяем кухонным термометром: в центре должно быть не меньше 74 °C. Толстым кот