Советская повариха научила меня квасить капусту по старому правилу — теперь она всегда хрустит Когда-то знакомая повариха увидела, как я мну капусту чуть ли не до мягкости, и остановила: — Ты её квасить собираешься или душить? Эту фразу я помню до сих пор. Она объяснила просто: на 2 кг капусты — 200 г моркови и 40 г соли. Руками лишь слегка перетереть до появления первого сока, не превращая соломку в тряпку. Второй важный момент — нарезка. Ножом первый кочан еще выходит красиво, а на втором режешь уже как быстрее. Поэтому я перешла на ручную шинковку с двумя лезвиями: пара движений — и миска наполнена одинаковой тонкой капустой. Затем смешиваю её с морковью и солью, слегка перетираю и плотно набиваю банку, пока сверху не поднимется сок. Ставлю в глубокую тарелку (рассол при брожении часто убегает) и держу на кухне 2–3 дня. Дважды в день протыкаю деревянной палочкой до дна. Как только кислинка доходит до нужного вкуса — убираю в холод. Капуста хрустит именно так, как я годами пыталась добиться сложными рецептами. Кому знакомо «первый кочан режу тонко, второй — лишь бы закончить», делюсь, чем закрыла эту проблему: Перейти на Ozon: https://ozon.ru/product/1782147469?advRef=5LDxUzrCcNTtUM1ABykPPZpNPqFQ4sZga1q4S5s5dWoFPjsE9fmhQPtqfRmDUgXaPgt6BkQsBkcHiTVhiZmdBqGhM12oyXBhUMpUH3owR&utm_campaign=adb-direct&utm_source=vk