Каждый Новый год мой рулет ломается посередине. И каждый год я говорю: «Так и задумано». В этот раз на столе будет шоколадное полено с нежным кремом, блестящей корой из ганаша и клюквой. Шоколадное полено с клюквой: На 8–10 кусочков: Бисквит: 4 яйца комнатной температуры, 100 г сахара, 70 г муки, 25 г какао без сахара, щепотка соли. Крем: 200 мл сливок 33%, 250 г маскарпоне, 40 г сахарной пудры. Сливки и маскарпоне берите холодными. Ганаш: 150 г тёмного шоколада, 100 мл сливок. Украшение: клюква, веточки розмарина, сахарная пудра. 1. Взбейте яйца с сахаром и солью 7–8 минут до густой светлой пены. Просейте муку с какао и вмешайте лопаткой снизу вверх. 2. Вылейте тесто на силиконовый коврик 30×40 см с бортиком https://ozon.ru/product/1785944479?advRef=5LDxX3hN1VuRfVKasYuw6zc1v8eM9a5pXYT4yU46ztmzYJCtt9kooPVdaGPoHdaZ34oU1XHsWwFhsPThxX5o1gtF2gejgGJYxAMcQ9zDG&utm_campaign=adb-direct&utm_source=vk . Бортик держит тесто ровным слоем, бумага не нужна. Выпекайте при 190 °C 10–12 минут. Бисквит готов, когда пружинит под пальцем. Не передержите: сухие края трескаются. 3. Снимите бисквит с коврика и сразу сверните вместе с чистым полотенцем. Оставьте остывать на 30 минут. Если сворачивать остывшим, он может треснуть. 4. Взбейте холодные сливки с пудрой, вмешайте холодный маскарпоне. Разверните бисквит, смажьте кремом, сверните снова и уберите в холодильник на час. 5. Залейте шоколад горячими сливками, размешайте и дайте ганашу загустеть. Срежьте край рулета наискосок и приложите сбоку, как сучок. Покройте ганашем, вилкой прочертите линии коры. Украсьте клюквой, розмарином и пудрой. Хранение. До 3 суток при +2…+6 °C под крышкой, чтобы рулет не впитывал запахи. Без ганаша можно заморозить на месяц, затем оставить на ночь в холодильнике. Заранее. Рулет с кремом можно сделать за сутки, а покрыть ганашем и украсить в день подачи. Замены. Вместо маскарпоне подойдёт сливочный сыр, вместо клюквы — вишня или гранат.