Первый кочан ножом ещё получается красиво. На втором уже режешь как быстрее. Я эту проблему закрыла ручной шинковкой с двумя лезвиями. Несколько движений — и миска заполнилась тонкой капустой. Вся одинаковая. Для квашения беру на 2 кг капусты около 200 г моркови и 40 г соли. Руками только слегка перетереть, чтобы появился сок. Не превращать в тряпку. Смешиваю с морковью и солью, плотно набиваю банку. Сверху должен подняться сок. Ставлю в глубокую тарелку — рассол иногда убегает — и оставляю на 2–3 дня. Пару раз в день протыкаю деревянной палочкой до дна. Как только кислинка становится такой, как люблю, убираю в холодильник. И хрустит она именно так, как я хотела добиться всеми сложными рецептами. Кому знакомо «первый кочан режу тонко, второй — лишь бы закончить», оставлю, чем я эту проблему закрыла: https://ozon.ru/product/1782147469?advRef=5LDxUzrCcNTtTpmcDKzmMrVSvaq2EHHxhSBtaFGLTqWNRqRGATY1ohwkkQTnavR9DfT88HatNfix6Sye6sBJP6wiPLwBVUtavAEaLjSYu&utm_campaign=adb-direct&utm_source=vk А вы тоже с первым кочаном стараетесь, а со вторым — как получится?