Дети квашеную капусту хрустят так, будто это чипсы. Я её сама квашу. И хрустит она именно так, как я хотела добиться всеми сложными рецептами. Секрет простой: на 2 кг капусты — около 200 г моркови и 40 г соли. Руками только слегка перетереть, чтобы появился сок. Не превращать в тряпку. Ещё один момент — тонкая нарезка. Ножом первый кочан ещё получается красиво. На втором уже режешь как быстрее. Взяла ручную шинковку с двумя лезвиями. Несколько движений — и миска заполнилась тонкой капустой. Вся одинаковая. Смешиваю с морковью и солью, плотно набиваю банку. Сверху должен подняться сок. Ставлю в глубокую тарелку — рассол иногда убегает — и оставляю на 2–3 дня. Пару раз в день протыкаю деревянной палочкой до дна. Как только кислинка становится такой, как люблю, убираю в холодильник. Кому знакомо «первый кочан режу тонко, второй — лишь бы закончить», оставлю, чем я эту проблему закрыла: https://ozon.ru/product/1782147469?advRef=5LDxUzrCcNTtTpmcDKzmMrVSvaq2EHHxhSBta5yWA5PQhzswefJhxrfVPEWqDQaejmdbxc4Toyy3aE9XSm996BxXSPuexp5SQYJidRGph&utm_campaign=adb-direct&utm_source=vk А ваши дети капусту хрустят?