Раньше я думала, что дело в мясе. Покупала вырезку получше, стояла у плиты дольше — а отбивные всё равно получались рваные, с дырками посередине и толстым краем. Потом поняла: дело в молотке. У меня был старый деревянный, тяжёлый, с ручкой, которая выскальзывала из мокрой руки. Отбивала им курицу — брызги по всей кухне, а толстый кусок так и оставался толстым. Муж смеялся, что я не отбиваю мясо, а борюсь с ним. Деревяшка ещё и запах впитывала так, что после рыбы пришлось её выбросить. Заказала вот этот молоток. У него две рабочие поверхности: одна для крупной отбивки, вторая для мелкой, чтобы превратить курицу в тонкий пласт. Рукоять прорезиненная, с упором под палец — не выкручивается. Вот он: https://www.ozon.ru/product/1407386415/ Когда писала пост, стоил 210 ₽. Как пользуюсь. Кладу кусок на доску, беру нужную сторону — и отбиваю от середины к краям, легко, без нажима. Металл не впитывает ни запаха рыбы, ни чеснока, помыла под краном и всё. Через неделю дочь за ужином сказала: «Мама, а котлеты стали как в столовой, ровные». А я просто перестала мучиться. Честно про минус. Молоток ощутимо лёгкий, и поначалу кажется, что толку от него не будет. Первые пару раз я била сильнее, чем нужно, и рвала мясо. Тут важен не размах, а ровные удары. Достаньте свой старый молоток из ящика и посмотрите на его ручку. Всё поймёте.